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重庆学生食堂承包营养餐配餐方案。学生餐应多搭配一些高蛋白食物，如鱼肉、肉、瘦猪肉、牛肉、羊肉以及水产品和豆制品。因为这类食物中的 优质高蛋白可使血液中酪氨酸增加，使头脑保持敏锐，对增强理解和记忆功能有重要作用。学生餐配送在重庆团餐公司中央厨房内加工完成制作并负责配送，成功解决学生餐饮安全及服务问题。

一、配餐原则多样搭配、粗细搭配、荤素兼备、干稀适度、易于消化、卫生安全；警惕营养过剩，避免营养不足。二、配餐标准学生餐配餐食谱由专业营养师配备，平衡膳食，各类食物的营养价值，以天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的35-40%，满足生长发育所需的各种营养素，力争达到营养全面平衡。改善骨骼代谢，增加骨、钙、铁水平，使血铁、血钙、血色素和骨密度的增长速度高于平均水平。

三、供餐模式我司采取两种模式供餐：一是“课间加餐模式”，即每周的一、三、五为学生提供一瓶学生奶和煮熟的鸡蛋，每天上午10:50-11:10以增加学生营养；二是每周二、 周四中午12:20——12:40为学生提供价值3.45元的猪肉类、禽肉类、鸡蛋、水产品（禁止使用如鱼类等肉内带刺的食品）的营养加餐（1-4年级12:20就餐；5——9年级12:40就餐）。

四、配餐规范与招标办确定的供货商签订协议，对供货时间、方式、质量、数量、安全责任等提出具体要求，及时配餐到校。具体规范流程为：供货商组织货源；请县质监、卫生、教育部门对食品进行抽查，包括验查食品“三证”（营业执照、生产许可证、食品流通许可证）和质量检验报告，检查运输车辆安全卫生是否符合要求等；商家组织送货到校时，学校组织专人验收合格后方能入库；为每位学生分发的食品，必须由学生签好字，并将每样食品留样，建立食品质量档案。

五、营养配餐分析1、菜品多样性分析为确保学生营养状况良好，我们对学生的菜品进行了丰富的搭配，确保菜品每个月不重复。每个月学生在校用餐天数为22天，以2018年9月1号-2018年9月30号为例，菜品单排如下：1、2018.09.03（星期一）》菜单：卤鸡腿、西红柿鸡蛋、豆角炒茄子、蒜蓉油麦菜；

2、2018.09.04（星期二）》菜单：炸酱面；
3、2018.09.05（星期三）》菜单：牛肉烧土豆、芹菜香干、韭菜炒薯条、白灼娃娃菜；
4、2018.09.06（星期四）》菜单：香菇肉丁面；
5、2018.09.07（星期五）》菜单：豇豆肉丝、青笋鸡片、红烧茄子、白灼菜心；
6、2018.09.10（星期一）》菜单：金针菇炖牛肉、酸豆角炒肉沫、炝莲菜、蒜蓉茼蒿；
7、2018.09.11（星期二）》菜单：三鲜烩麻食；
8、2018.09.12（星期三）》菜单：糖醋鱼片、醋溜土豆丝、炝莲花白、青椒鸡蛋；
9、2018.09.13（星期四）》菜单：旗花面；
10、2018.09.14（星期五）》菜单：土豆烧排骨、凉拌苦菊、什锦玉米粒、白灼波菜；
11、2018.09.17（星期一）》菜单：卤鸭腿、豆花鸡片、烧鸡腿菇、白菜木耳；
12、2018.09.18（星期二）》菜单：肉丁南瓜面；
13、2018.09.19（星期三）》菜单：水煮肉、青椒土豆片、上汤萝卜丝、白灼油麦菜；
14、2018.09.20（星期四）》菜单：牛肉酸菜面；
15、2018.09.21（星期五）》菜单：糖醋里脊、香菇油菜、圆葱炒鸡腿菇、核桃仁仁西葫；
16、2018.09.24（星期一）》菜单：肘子肉炖土豆、豆芽韭菜炒粉、炝莲花白、蒜蓉木耳菜；
17、2018.09.25（星期二）》菜单：肉臊子干拌面；
18、2018.09.26（星期三）》菜单：红烧丸子、骨肉相连、炝拌豆芽、白灼乌塌菜；
19、2018.09.27（星期四）》菜单：肉丝炒细面；
20、2018.09.28（星期五）》菜单：毛豆牛肉粒、鸡片炒蘑菇、西红柿炒菜花、白灼鸡毛菜；
21、2018.10.01（星期一）》菜单：焦溜丸子、青笋炒鸡片、韭菜炒薯条、蚝油生菜；
22、2018.10.02（星期二）》菜单：蜡汁肉拌面；

如表所示：一个月中有8天面食，14天炒菜。炒菜按照4菜一汤的标准进行，每天均有馒头进行配送。2、营养多样性分析让学生每日摄入的营养均衡，合理、每日补充钙、铁、锌、铜，及微量元素和维生素C、A、B1、B2、B6、B12、维生素E等，可以满足不同的学生对营养的需求。能增强体质，促进学生健康发展。四、食品安全保障分析食品安全问题关系到每个学生的健康状况，同时会引发社会的恐慌，对社会造成不良的影响。为此，食品卫生安全就必须要从源头抓起，也就是要从原料的采购方面加强监管力度，不断提高食品卫生的检验水平。同时从食品的加工、生产、销售等方面都是一个严格的系统流程，就必须要对食品生产到销售的每一个环节进行监督和管理。